Parelhoen met venkel, aardappelen en bloedsinaasappels

Snijd de poten van het lichaam van de parelhoen. Wrijf voor de marinade in een vijzel met stamper het venkelzaad met de helft van de rozemarijn, de helft van de tijm en het sap van de sinaasappels en geheel op smaak met zwarte peper. Neem een schone plastic zak. Duw de poten en borst van de parelhoenderen in een hoek van de zak en schenk de marinade erbij. Druk alle lucht eruit en knoop de zak dicht. Leg hem in een kom of op een schaal in de koelkast en laat deze zo lang mogelijk marineren. Draai de zak af en toe om. Maak een bloedsinaasappeldressing met het sap van 2 sinaasappelen en een gelijke hoeveelheid olie. Voeg naar smaak zout en peper toe. Verwarm de dressing voor dat deze op de parelhoen wordt gesprenkeld. Verwarm de oven op 250°C. Kook de aardappelen in kokend water met zout 5 minuten, doe de venkel erbij, kook beide nog 5 minuten en giet ze af. Neem het parelhoen uit de koelkast, laat de marinade weglopen en leg het vlees op een snijplank. Dep overtollig vocht op met keukenpapier. Leg de poten in een braadslede (alleen de poten!!) en braad ze 20 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de braadslede uit de oven. Leg de poten op een schaal. Leg de aardappelen, venkel met de rest van de tijm en rozemarijn in de braadslede en schud alles goed door elkaar. Leg er dan de poten weer in, samen met het borstvlees, met het vel naar boven. Zet alles 30 minuten in de oven tot zowel het vel als de aardappelen mooi bruin zijn. Neem het vlees uit de oven, strooi de olijven erover en laat alles 5 minuten rusten. Snijd voor het serveren het parelhoen in stukken. Verdeel alles uit de braadslede over de borden, garneer met venkelgroen en besprenkel de parelhoen licht met de dressing.