Roos van Gandaham of Parmaham en zalm op een spiegel van gazpacho
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gerookte zalm | 12 | plakken |
| Ganda ham | 12 | plakken |
| Edik of citroensap | — | — |
| Notenolie | — | — |
| Groene en rode krulsla | 600 | gram |
| Peper, zout | — | — |
| Dille | — | — |
| Komkommer | 1 | — |
| Vleestomaten | 3 | — |
| Tomatensap | 0.5 | liter |
| Witte wijn | 0.5 | liter |
| Ui | 1 | — |
| Sjalotten | 3 | — |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Groene paprika | 2/3 | — |
| Tomatenpuree | 0.5 | blikje |
| Dille-azijn | — | — |
| Peper, zout en tabasco | — | — |
Bereiding
Schil de komkommer, verwijder het zaad en snij in kleine stukjes. Ontvel de tomaten, verwijder zaad en zaadlijsten en snij in stukjes. Pel de sjalotten, de ui en knoflook en snij in stukken. Verwijder zaad en zaadlijsten van de paprika en snij in stukken. Pureer de komkommer, tomaten, sjalotten, ui, knoflook en paprika en leng deze aan met de bouillon. Breng de koude soep vervolgens op smaak met de overige ingrediënten. Zet de soep koud, tot hij ijskoud is. Snijd de ham en de vis in reepjes van 3 cm breed. Laat beide 20 minuten marineren in edik, olie, wat fijngesneden dille en peper en zout. Was de sla en dep ze droog. Snij ze in niet te kleine stukken. Vorm van de ham en de vis een mooie roos. Het hart van de roos is de Gandaham en de buitenkant is de vis. Schik een mooi bedje van de sla in het midden van diepe borden, leg er een hamvisroosje bovenop en lepel er de ijskoude gazpacho rond.