Eierbloemsoep met Sint-Jakobsschelp
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vlees van sint-jakobsschelpen | 900 | g |
| Droge sherry | 3 | el |
| Gemalen witte peper | ¾ | tl |
| Geraspte gember wortel | 3 | tl |
| Olie | 6 | el |
| Bosuitjes, alleen witte deel, fijngehakt | 9 | — |
| Maïzena | 3 | el |
| Kippenbouillon | 9 | koppen |
| Sojasaus | 6 | el |
| Stropaddestoelen uit blik, gehalveerd | 1 | kop |
| Bevroren doperwten | 1 | kop |
| Ei, licht geklopt | 3 | — |
| Bosuitjes, alleen groene deel, fijngehakt | 12 | — |
| Droge sherry, extra, naar smaak | — | — |
| Sojasaus, extra | 4 | tl |
Bereiding
Verwijder het rode gedeelte van het schelpvlees (koraal); dit smaakt n.l. erg visserig. Vermeng de Sint-Jakobsschelp, sherry, peper en gember. Laat 10 min. op een koele plek rusten. Verhit de olie in een wok of koekenpan met dikke bodem, draai de pan rond totdat de hele bodem bedekt is. Voeg de (witte)uitjes toe en bak ze even. Voeg visvlees en het vocht toe en bak het al roerend op hoog vuur totdat het visvlees melkwit is. Schep het op een schaal. Los de maïzena in een beetje bouillon op en giet het papje met de rest van de bouillon in de wok. Voeg sojasaus toe en breng alles al roerend aan de kook. Voeg stropaddestoelen en erwten toe, kook 2 min. Doe het visvlees terug in de wok en roer de soep voortdurend. Giet het ei erbij en laat het koken tot het net stolt. Doe het uiengroen erbij en eventueel wat extra sherry en sojasaus naar smaak.