Soto ajam lagi

Zet 12 kleine soepborden en 1 groot diep bord in de warmhoudkast. Snijd de kipfilet in heel fijne blokjes van 2x2 cm. Doe de kipblokjes in kokend water (2500 ml) en voeg de salamblaadjes toe (moeten heel blijven, zoals een laurierblaadje). Snijd de uien in zeer fijne ringen. Snijd de knoflook zeer fijn. Fruit de uien en knoflook in een pannetje met wat arachideolie. Voeg de uien en knoflook vervolgens bij de kip en laat gaar sudderen. Maak af met djahé, zout, peper en ketjap asin. Laat nog even sudderen. Sambal ketjap: Snijd de steeltjes van de lomboks, snijd ze open en verwijder de zaadjes. Doe de lomboks in een vijzel. Rasp de citroen en voeg de rasp toe. Snipper de ui en voeg ook toe. Wrijf het mengsel fijn in de vijzel. Breng over in een kommetje en voeg de ketjap manis toe. Roer het geheel goed door. Voeg eventueel wat suiker toe als de sambal te sterk is. Verdeel over 4 potjes/bakjes. Garnering: Prei en selderij wassen en flinterdun snijden. Taugé wassen in koud water. Serveren: Haal de kipstukjes met een schuimspaan uit de bouillon en leg even apart op een groot voorverwarmd bord. Dek de kip af met alu-folie. Zeef de soep en verwarm de bouillon opnieuw tot deze kookt. Leg op elk soepbordje een kleine hoeveelheid van de (ongekookte) fijne Thaise rijstvermicelli in het midden. Leg hieromheen wat rauwe taugé, prei en selderij en in het midden wat kipblokjes. Serveer de borden uit. Giet aan tafel in elk soepbord wat kokende bouillon over alles heen. Strooi op het laatste moment wat gedroogde gebakken uitjes over de soep. Zet een paar potjes/bakjes met de sambal ketjap op tafel zodat ieder die naar eigen smaak aan de soto ajam kan toevoegen.