Risolle met pangsitsaus en atjar ketimoen

Risolles flensjes: Meng de bloem met de eieren, snufje zout en beetje voor beetje met water tot een niet te dik beslag (eventueel bloem zeven). Bak hiervan in een kleine koekenpan met wat arachideolie 12 dunne flensjes. Zet deze opzij en laat ze wat afkoelen. Risolles vulling: Snipper de ui en de knoflook fijn. Schrap de worteltjes en snijd ze in dunne plakjes. Hak de selderij fijn. Fruit deze ingrediënten in wat arachideolie in koekenpan of wok. Voeg bouillonpoeder en koenjit, djintan, laos, ketoembar en Chinese sojasaus naar smaak toe (de aangegeven hoeveelheden zijn een indicatie, liever minder dan meer!). Gehakt erbij doen en goed doorroeren tot het droog en rul is. Voeg dan de santen toe en laat gaar sudderen tot het vocht verdampt is en het mengsel iets droog wordt. Laat wat afkoelen. Voeg een heel ei bij het eidooier in het diepe bord en kluts tot een egaal geheel. Neem een tweede diep bord en doe hier de panko in. Haal de risolles door het geklutst ei en vervolgens door de panko. Panko goed aandrukken. Frituur de risolles met 3 of 4 tegelijk in frituurvet van 175°C. Laat ze uitlekken in een vergiet met keukenpapier. Pangsitsaus: Tomatenketchup, djahé, sambal en azijn samenvoegen in een pannetje, aan de kook brengen en binden met wat maizena. Op smaak brengen met zout en suiker. Atjar ketimoen: Schil de komkommer, snijd deze in dunne schijfjes en doe in een schaal. Snijd de ui en knoflook fijn en voeg toe. Voeg de sambal en azijn toe. Meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Laat tot gebruik intrekken. Serveren: Leg de risolle in het midden van een rond bord. Leg links daarvan een streep van de atjar ketimoen van boven naar beneden. Zet rechts naast de risolle een streep pangsitsaus op het bord.