Avocadocarpaccio met tomaatdressing en cracker met zeezout en rozemarijn

Crackers: Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak de rozemarijn fijn. Doe het amandelmeel samen met het ei en de fijngehakte rozemarijn in de keukenmachine en mix tot er een mooi deeg ontstaat. Leg het deeg tussen 2 vellen bakpapier en rol uit tot een plak van 2 mm dikte. Haal het bovenste vel bakpapier eraf en snijd de plak in 12 vierkantjes. Bestrooi de crackers met ½ tl zeezout en wat peper. Bak de crackers ca. 12 min in de voorverwarmde oven. Tomaatdressing: Kruis de tomaten in en houd ze even in kokend water tot het vel loslaat. Dompel in koud water. Ontvel de tomaten, verwijder sap en pitjes en snijd in kleine blokjes. Rasp de schil van 2 limoenen en pers ze uit. Meng de rasp en sap door de tomaatblokjes. Breng op smaak met snufje zout en peper en roer de avocado-olie er doorheen. Avocadocarpaccio: Pers de limoen uit. Schil de avocado's en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes en besprenkel de plakjes met het limoensap. Garnering: Hak de peterselie fijn. Je hebt een handje vol nodig. Snijd het wit van de lente-ui ragfijn. Serveren: Gebruik het langwerpige witte bord. Schik op ieder bord de plakjes van een ½ avocado. Lepel de tomatendressing over de avocadoplakjes. Bestrooi met de gesnipperde lente-ui en de gepofte spelt. Leg er een cracker bij en maak af met wat fijngehakte bladpeterselie.