Pastinaakblini's geitenkaas

Schil de pastinaken met een dunschiller. Snijd 40 dunne chips van de pastinaak (1½-2 st) op de mandoline. Verhit 2 cm zonnebloemolie in een koekenpan en bak de plakjes pastinaak, in porties, in 1 min. knapperig en goudbruin. Schep de chips met een schuimspaan op keukenpapier en laat ze uitlekken. Hak de overige pastinaken grof en zet ze in een pan met koud water met wat zout op hoog vuur. Breng aan de kook, draai het vuur middelhoog tot laag en laat de pastinaak in 12-15 min. gaar worden. Giet de groente af, pureer met een pureeknijper. Breng op smaak met zout en peper en laat iets afkoelen. Zeef de bloem. Smelt de boter. Roer de bloem en de hele eieren door de pastinaakpuree. Klop de 3 extra eiwitten, in een vetvrije kom, met een mixer tot er stijve pieken ontstaan en roer de helft van het schuim door de pastinaakpuree om deze wat luchtiger te maken. Spatel de rest er luchtig door tot alles is gemengd. Vet een koekenpan met antiaanbaklaag dun in met gesmolten boter en zet de pan op middelhoog vuur. Bak de blini's in porties en vet de pan tussendoor zo nodig weer in. Schep porties van 1 el beslag in de koekenpan en bak ze 1-2 min. tot er kleine luchtbelletjes op het oppervlak ontstaan. Keer ze om, bak ze in nog 1 min. goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen. Snij de granaatappel doormidden en verwijder de pitten. Laat ze uitlekken. Serveren: Zet drie blini's op een klein bord, smeer op elke ervan wat geitenkaas. Garneer met een pastinaakchip en granaatappelpitten. Sprenkel er een beetje honing over en garneer met wat cressonblaadjes.