Mango met hangop, vijgenijs met perenkaramel

Hangop: Neem een zeef en leg hier een fijne doek in. Stort de Griekse yoghurt op de doek en laat zo lang mogelijk uitlekken. (2 tot 3 uur) Vermeng de uitgelekte yoghurt met het vanillemerg uit de stokjes, de suiker de geslagen slagroom en de citroenrasp. Vijgenijs: Snijd de vijgen in de breedte middendoor en lepel met een pommes parisiennes boor het vruchtvlees uit de schil. Karamelliseer met een paar druppels water 70 g fijne tafelsuiker in een koekenpan tot lichtbruin. Voeg het vruchtvlees van de vijgen toe. Voeg de room en de melk toe en laat zachtjes bubbelen/trekken gedurende 20 minuten. Maal deze substantie in de keukenmachine en zeef de substantie door een fijne zeef. (e.e.a. om de pitjes van de vijgen te verwijderen). Kluts in een pan de eidooiers, eieren en de 50 g fijne tafelsuiker romig. Voeg de vijgensubstantie toe en verwarm deze compositie tot maximaal 82 °C (gebruik een warmhoudplaatje onder de pan en verwarm met een niet te grote vlam). Koel de substantie en draai er daarna ijs van. Perenkaramel: Meng het perensap met de suiker en kook langzaam in tot een stroperige saus. Voeg boter en kook room toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Mangopuree: Schil de mango's en snijd in grove stukken los van de pit. Verwarm de mango met de suiker in een steelpan en laat 30 min sudderen. Maak fijn met een staafmixer en laat afkoelen. Serveren: Neem een wit wijnglas en vul dit met een bodem mango puree met daar bovenop een toef hangop. Zet het glas op een bord en presenteer daarnaast een bolletje vijgenijs en een sliertje perenkaramel.