Aardperensoep

Borstel alle aardperen zorgvuldig schoon en houd een twee grote aardperen apart om ze te frituren. Schil de rest zorgvuldig en snijd ze in dunne plakken of in blokjes. Doe ze in een kom water met citroensap om verkleuren te voorkomen. Verhit de boter met de olijfolie in een pan en voeg de ui toe. Smoor ze in een paar min. op laag vuur glazig. Giet de aardpeer af, dep ze droog met keukenpapier of een theedoek en doe ze bij de ui in de pan. Smoor ze 6-8 min. en giet de bouillon en de melk erbij. Breng zachtjes aan de kook, voeg wat zout en peper toe en laat ze in 20 min. gaarkoken. Schrik niet als de melk gaat schiften, dat komt door het citroensap, maar het komt goed als de soep wordt gepureerd. Pureer de soep in porties en roer de puree door een fijne zeef om hem helemaal glad te krijgen. Warm de soep in een pan door en voeg de room toe. Breng hem verder op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat. Schil de achtergehouden aardperen en schaaf ze in flinterdunne plakjes, bij voorkeur op een mandoline. Dep ze droog op keukenpapier of een theedoek. Verhit een laagje van 1 cm arachideolie in een pan of een wok. Frituur de plakjes in porties knapperig en goudbruin. Bestrooi ze met wat zout. Breng de soep extra op smaak met een scheutje citroensap. Serveer de soep in kommen en verdeel er de knapperige plakjes aardpeer en wat krulpeterselie over.