Ricottaparfait met kersen

Het kersensap met 100 g suiker verwarmen en dan maïzena toevoegen, langzaam verwarmen en blijven roeren (± 5-7 min) tot het gebonden is. Een klein beetje piment bij de kersen voegen en dan bij het kersensap voegen. De ricotta, 130 gr suiker en de slagroom door elkaar mixen met mixer. Nu St. Moret toevoegen en erdoor lepelen. Koel wegzetten. De lange vingers breken en besprenkelen met rum. De geschaafde amandelen zonder boter verwarmen in een pan met dikke bodem, dan poedersuiker erbij en terug op vuur. Roeren tot het bruin is en karamelliseert (duurt even). Voorzichtig en steeds blijven roeren totdat suiker helemaal opgelost is. Het mengsel op bakpapier dun uitsmeren en laten afkoelen. In grote wijnglazen laagjes maken. Eerst een laagje kersensaus in de schaal, dan wat roomkaasmengsel, vervolgens wat gebroken lange vingers en een stuk amandelkoek. Herhaal dit tot alle ingrediënten opgebruikt zijn en eindig met het roomkaasmengsel en nog wat amandelkoek. Zet in de koeling totdat het uitgeserveerd wordt. Zet de glazen op een dessertbordje.