Kabeljauw met tomaat en knoflook
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauwhaasjes (middenstuk) | 750 | g |
| Ongepelde knoflooktenen | 9 | st |
| Olijfolie | 50 | ml |
| Gepelde tomaten (400 gr elk) | 4 | blikken |
| Gedroogde basilicum | 1 | el |
| Suiker | 1 | tl |
| Mayonaise | 6 | el |
| Crème fraîche | 50 | ml |
| Zout, peper en pimenton (of cayennepeper) | — | — |
| Verse basilicum | — | — |
Bereiding
Laat de blikken gepelde tomaten uitlekken en snij de tomaten in stukjes. Bak de ongepelde tenen knoflook in olie tot ze lichtbruin zijn. Doe de tomaatstukjes, knoflookteentjes, gedroogde basilicum, suiker, zout en peper in de pan en kook in tot een dikke puree (ca 20 min). De knoflookteentjes er uitnemen, de knoflook er uitdrukken en bij het tomaatmengsel voegen. Snij de kabeljauwhaasjes in 12 gelijke stukken en bestrooi ze met zout en peper. Giet dit dikke, warme tomaatmengsel in een ovenschaal en leg de kabeljauwstukjes erop. Meng de mayonaise met de crème fraîche, en schep op elk stukje vis wat van dit mengsel. Strooi daarover een beetje pimenton (of cayenne peper) en een scheutje olijfolie. Zet ca 10 min onder een hete grill, controleer of vis gaar is en serveer direct. Leg een stukje kabeljauw op de voorverwarmde borden, garneer met de tomatensaus en wat verse basilicum.