Mosterdsoep met venkel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Venkel | 1 | st |
| Grote champignons | 4 | st |
| Ui | 1 | st |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Worteltjes | 300 | g |
| Tomaten | 4 | st |
| Peperkorrels | 6 | st |
| Prei (wit) | 1 | st |
| Boter | 50 | g |
| Bloem | 25 | g |
| Laurier | 2 | blaadjes |
| Tijm | — | — |
| Mosterdzaad | 15 | g |
| Krachtige kippenbouillon | 1200 | ml |
| Dijon mosterd | 2 | el |
| L'ancien mosterd | 1 | el |
| Peper, zout, suiker | — | — |
| Croutons | — | — |
| Venkelgroen | — | — |
| Brood | 4 | sneetjes |
| Olie | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Boter smelten en daarin eerst het mosterdzaad aanbakken, dan de bloem toevoegen en een gedeelte van de bouillon en tot een roux roeren. Daarna de grof gehakte ui en de rest van de eveneens grof gehakte groenten erbij doen. Voeg ook de laurierblaadjes en wat tijm toe. Dan de Dijonmosterd en grove mosterd, zout en peper, suiker erbij doen en tot slot de rest van de bouillon. Koken tot alles zacht is op lage pit, ca half uur. Laurier eruit halen en het geheel pureren en daarna zeven. (heel goed alle sappen er uit drukken). Sneetjes brood insmeren met olijfolie, in stukjes snijden en in een droge koekenpan tot knapperige croutons bakken en een beetje zout toevoegen. Daarna laten afkoelen. In kom of bijvoorbeeld mooie koffiekopjes, voeg een paar croutons toe en garneer met wat venkel groen.