Appelstroopparfait met een loempia van appel en "oude wijven" koek
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Appelstroop | 200 | g |
| Eidooiers | 8 | st |
| Eieren | 5 | st |
| Vanillesuiker | 1 | zakje |
| Slagroom | 500 | ml |
| Appels | 2 | st |
| Ontbijtkoek (bij voorkeur "oude wijven") | 200 | g |
| Loempiavellen | 12 | st |
| Scheutje calvados | — | — |
| Suiker | — | — |
| Boerenjongens | 1 | potje |
| Munt | 12 | takjes |
Bereiding
De 4 eieren en de 8 eidooiers met het zakje vanillesuiker 'au-bain-marie' opkloppen. Klop de slagroom en spatel deze samen met de appelstroop door de eimassa. Draai het geheel in de ijsmachine. Snij de appel en de koek in kleine blokjes en breng ze op smaak met suiker, kaneel en een scheut calvados. Smeer de loempiavellen in met ei en rol het appel- en peperkoekmengsel er strak in. Frituur de loempiaatjes op 175 ºC gaar. Serveren: Serveer de appelstroopparfait met een opengesneden loempia. Garneer met boerenjongens en een takje munt.