Ossenhaas in broodkorst met tempura aardappelen en gebakken witlof met walnoten

Brooddeeg: Maak het brooddeeg met de broodmix en de boter volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Kneed de oregano door het brooddeeg en laat het deeg volgens gebruiksaanwijzing rijzen. Vlees: Bestrooi het vlees met zout en peper en bak het in een mengsel van boter en olie in ± 5 min. rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en laat het iets afkoelen. Gehaktvulling: Meng het gehakt met de licht gebakken sjalotjes en pancetta. Voeg eidooier, zout, peper, tomaten en oregano (en eventueel paneermeel als het mengsel te nat is) toe. Verdeel het gehaktmengsel rondom het vlees. Rol het brooddeeg uit tot een dunne deeglap die royaal om het vlees gevouwen kan worden. Leg het vlees op het deeg en vouw het deeg om het vlees. Druk de deegranden goed op elkaar. Verwarm de oven voor op 225 ºC. Bestrijk het deeg met water en bak de ossenhaas ± 20 min. in het midden van de oven tot de broodkorst lichtbruin en krokant is en het vlees een mooie roze/rode kleur heeft (kerntemperatuur 55 ºC). Laat het vlees uit de oven ± 5 min. rusten. Aardappeltempura: Boen de aardappels schoon. Schaaf ze in dunne plakjes. Laat 15 min. in koud water staan. Laat uitlekken en dep droog. Verwarm de olie voor het frituren tot 190 ºC. Tempurabeslag: Meng bloem, maizena en zout. Klop het ei los met het water en de oregano en roer door de bloem. Haal de plakjes aardappel door het beslag en frituur ze goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Witlof: Verhit de boter in een koekenpan met antibaklaag en voeg de witlof toe. Bak in 5 min op middelhoog vuur goudbruin. Strooi de suiker er overheen en voeg naar smaak zout en peper toe (afhankelijk van de dikte, eventueel doormidden snijden). Bestrooi met de walnoten en bak alles nog 5 min. Serveren: Verwarm de borden voor en snijd het vlees in plakken. Maak een compositie van aardappelen, vlees en groenten. Garneer met een toef veldsla en een cherrytomaatje.