Zuurkoolroomsoep met gerookte paling

Fruit in het ganzenvet of boter de sjalotjes glazig en zorg dat het niet te bruin wordt. Snij de palingfilet in schuine reepjes en hou 1/3 apart voor garnering. Maak de zuurkool met een vork los en doe deze met de kippenbouillon in een pan. Voeg de gefruite sjalotjes, de uitgeperste knoflooktenen, de reepjes paling, het fijngesneden Spaanse pepertje, waarvan de zaadjes verwijderd zijn toe. Breng alles aan de kook en laat het 45 min. zachtjes koken. Doe na 40 min. het glas citroenjenever erbij. Neem de soep van de hittebron en zeef de soep door een fijne keukenzeef. Daarna opnieuw aan de kook brengen en de room toevoegen. Goed doorroeren. Enkele eetlepels van de soep in een apart kommetje doen en de eidooiers hierin loskloppen. De soep van de hittebron nemen. Het losgeklopte eigeel er doorheen mengen. Serveren: Serveer in een voorverwarmd klein kopje en garneer met de reepjes paling en de gehakte peterselie.