Tonijn-kalfstartaar met tonijnsaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfshaas | 300 | g |
| Verse tonijn | 300 | g |
| Mayonaise | 4 | el |
| Zeezout | — | — |
| Vers gemalen peper | — | — |
| Scheutje olijfolie | — | — |
| Wortel, gehakt | 4 | el |
| Bleekselderij, gehakt | 4 | el |
| Ui, gehakt | 4 | el |
| Kappertjes | 4 | el |
| Laurierblaadjes (kleine) | 2 | st |
| Ansjovisfilets | 4 | st |
| Droge witte wijn | 1,5 | glas |
| Verse tonijn, in kleine blokjes | 300 | g |
| Citroensap | — | — |
| Kwarteleitjes | 12 | st |
| Kleine kappertjes | 3 | el |
| Grote kappertjes | 12 | st |
| Poffertjespan | 1 | st |
Bereiding
Tartaar: Bestrooi het kalfsvlees met zout en peper. Verhit de olie. Bak het vlees in de hete olie op hoog vuur aan beide kanten goudbruin en gaar, ca. 5 min aan elke kant. Laat het vlees rusten en snijd het in flinterdunne plakken. Hak de tonijn fijn en meng met de mayonaise en breng op smaak met zout en peper. Saus: Verhit de olijfolie en fruit de wortel en bleekselderij. Doe de ui, kappertjes, laurier en ansjovis erbij en bak dit samen kort op hoog vuur. Blus af met de wijn. Laat het vocht iets inkoken. Voeg de tonijnblokjes toe en laat het geheel ca. 2min pruttelen tot de vis gaar is. Breng op smaak met zout en peper en laat hem afkoelen. Pureer de saus met citroensap en mayonaise. Serveren: Zet een licht ingevette poffertjespan op een pan met kokend water. Breek de kwarteleitjes in de holtes. Laat ze in de pan boven het water garen. Maak op een gekoeld bord een spiegel van de saus. Zet daarin een steker die gevuld wordt met de tonijntartaar en plakjes kalfsvlees. Verwijder de steker. Strooi wat kleine kappertjes in de saus en garneer met het kwarteleitje en een groot kappertje.