Gemengde salade met ossenhaascarpaccio, gebakken kippenlevertjes en tomatensaus

Carpaccio: Plet de ossenhaas voorzichtig onder plasticfolie. Bestrijk het vlees met mosterd. Bestrooi met geknipte bieslook, zeezout en peper. Rol het vlees strak op in plasticfolie en leg het in de diepvries tot moment van uitserveren en snijd dan de carpaccio op de snijmachine in mooie plakjes. Was ondertussen de sla en maak goed droog. Coulis: Pers de knoflooktenen uit en fruit deze in wat olie. Voeg de in kleine stukjes gesneden, ontvelde tomaten toe. Doe de kalfsfond erbij en laat ca. 10 min zachtjes trekken. Pureer de massa en passeer door een zeef. Kook coulis nog even op en breng op smaak met peper en zout. Voeg als laatste de ragfijn gesnede basilicum toe. Laat de coulis tot lauwwarm afkoelen. Kippenlever: Bak de kippenlevertjes mooi rosé en kruid ze licht met peper en zout. Snijd ze in mooie gelijke stukjes. Rooster de hazelnoten en kneus ze daarna. Serveren: Schik de slasoorten over de borden en nappeer met de coulis. Verdeel de kippenlevertjes en carpaccio erover en bestrooi het geheel met gekneusde hazelnoten. Serveer er sneetjes stokbrood bij.