Risotto op z'n Vlaams met Zeeuwse mosselen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Risottorijst | 500 | g |
| Gevogeltefond | 600 | ml |
| Old amsterdam (fijngeraspt) | 300 | g |
| Olijfolie | 3 | el |
| Boter | 50 | g |
| Sjalot, gehakt | 3 | st |
| Gemengde groene kruiden, gehakt (basilicum, peterselie, kervel, dragon) | 12 | el |
| Zeeuwse mosselen | 4000 | g |
| Ui, in ringen gesneden | 3 | st |
| Bleekselderij, in grove stukken gesneden | 3 | st |
| Droge witte wijn | 350 | ml |
| Vers gemalen peper | — | — |
Bereiding
Kook de mosselen op de klassieke manier. Haal de mosselen uit de schelp en giet het vocht door een zeef op de mosselen. De mosselen die niet open zijn gegaan weggooien. Stoof de gehakte sjalot aan in olijfolie en voeg de rijst toe. Giet de heldere gevogeltefond zeer geleidelijk bij de rijst en blijf roeren met een spatel. Voeg totslot geleidelijk 100 ml mosselvocht toe. Laat alroerend gaar worden gedurende ongeveer 12 minuten. Voeg kaas en de boter toe en tenslotte de groene kruiden. Laat 2 minuten zachtjes garen en breng op smaak met peper en zout. Kook de rest van het mosselvocht in tot 300 ml. Leg een ring op het goed voorverwarmde diepe bord en doe daar de rijst in en zorg voor een mooi rijstrondje. Maak een spiegel van de saus. Drapeer de mosselen op het bord. Schenk zonodig nog wat saus er overheen. Versier het bord met enige takjes kruiden.