Warme groenteterrine

Winterwortel schoonmaken, in stukjessnijden en in ca 10 min gaarkoken in water met zout. Broccoli schoonmaken. De stronk in stukjessnijden; de rest in kleine roosjes verdelen en in ca 10 min gaarkoken in water met zout. Knolselderij schoonmaken, in stukjessnijden en in ca 10 min gaar koken in water met zout. De groenten ieder apart goed laten uitlekken en uitdampen en daarna apart pureren in de foodprocessor (steeds eerst schoonmaken, want de groenten mogen niet gemengd worden). De groenten overdoen in elk een eigen kom en de Parmezaanse kaas over de kommen verdelen en erdoor scheppen. Door elke groente 1 ei en 3 el slagroom roeren. De wortelpuree op smaak brengen met zout en kerriepoeder. De broccolipuree op smaak brengen met zout, nootmuskaat en peper. Let op: beide purees goed op smaak maken anders is de smaak straks te flauw. Van de prei het groene blad afsnijden en in een pan met kokend water de preibladeren ca 3 min blancheren. In een zeef onder koud stromend water afspoelen. De preibladeren in de lengte in 2 lagen uit elkaar trekken. Een cakevorm (inhoud ca 1500 ml) invetten en bekleden met de preibladeren en deze ca 4 cm laten overhangen. Achtereenvolgens de broccoli- en wortelpuree met beleid in de vorm scheppen. De bovenkant glad strijken en de preibladeren er overheen vouwen. De vorm afdekken met aluminiumfolie en gaatjes in het folie prikken. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vul een braadslee met kokend water tot ca 2 cm onder de rand. Zet de cakevorm in de braadslee. De groenteterrine in ca 1,5 uur gaar laten worden. Ze is gaar als ze in het midden stevig aanvoelt. De walnoten fijn hakken. De rest van de room in een pannetje op een hoog vuur in ca 5 min laten inkoken en de walnoten erdoor roeren. De groenteterrine in 12 plakjes verdelen over de borden. Het plakje schuin doormidden snijden en de twee helften elegant op het bord draperen. Nappeer de saus en geef de rest van de saus apart in een sauskomerbij.