Tomatensorep met basilicum en vogelnestjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 3 | st |
| Knoflook, gepeld | 6 | teen |
| Prei (alleen het wit, dit blijft over bij de groenteterrine) | 2 | st |
| Knolselderij | 150 | g |
| Boter | 15 | g |
| Vleestomaten | 1500 | g |
| Tomatenpuree (klein) | 1 | blik |
| Kwarteleitjes, hard gekookt | 18 | st |
| Vleesbouillon | 1500 | ml |
| Varkensgehakt | 600 | g |
| Sjalotten, fijn gehakt | 2 | st |
| Peterselie, fijn gehakt | 2 | el |
| Broodkruim | 3 | el |
| Bloem | 2 | el |
| Basilicum | 24 | blaadjes |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Snijd de ui, prei en knolselderij in stukken en stoof in een klontje boter, samen met de knoflook, de groenten. Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe. Deglaceer met de vleesbouillon en laat zachtjes koken gedurende 1 uur. Pureer alles met de staafmixer en breng de soep op smaak met peper en zout. Meng het gehakt met de sjalot, peterselie en broodkruim. Kruid met peper en zout. Maak een bal van gehakt rond om elk kwartelei. Rol ze door de bloem. Pocheer ze gedurende 3 min in gezouten, kokend water. Verdeel de soep over de warme borden. Snijd de gehaktballen doormidden, leg er drie per bord in de soep. Versier het geheel met blaadjes basilicum.