Camembertmousse met karamelsaus van rode port

Week de gelatine in ruim koud water. Snij de korst van de kaasjes. In een pan 150 ml slagroom met de kaas langzaam verwarmen tot de kaas smelt. Knijp de gelatine goed uit. Haal de pan van het vuur en los al roerend de gelatine op in de warme kaassaus. Laat de saus iets laten afkoelen. In een kom de rest van slagroom stijfkloppen. Kaassaus erdoor spatelen. Op smaak brengen met zout en peper. Timbaaltjes invetten met olie. Kaasmousse in timbaaltjes scheppen en in de koelkast in ca. 1 uur laten opstijven. Met een zesteur mooie sliertjes van sinaasappel trekken. In een steelpan 3 dl water met de sinaasappelsliertjes 5 min. zachtjes koken. Sliertjes in zeef goed laten uitlekken. De sinaasappels uitpersen In pan met dikke bodem, boter en suiker al roerend smelten tot suiker lichtbruin kleurt. Neem de pan van het vuur af en sinaasappelsap en port toevoegen. Op zacht vuur hard geworden karamel al roerend opnieuw oplossen. Geheel ca. 10 min. op matig hoog vuur tot stroperige saus inkoken. Laten afkoelen. Druiven wassen, halveren en pitten verwijderen. Timbaaltjes één voor één enkele seconden met onderkant in heet water dopen. Maak de rand van de mousse los. Leg het bord op het timbaaltje, keer het geheel en laat de mousse op het bord glijden. Doe de portsaus gedeeltelijk over en rond de mousse. Sinaasappelsliertjes op mousse draperen. Leg de druiven rond de mousse.