Zalmbavarois met tomatencoulis
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Plakken gerookte zalm | 12 | st |
| Gerookte zalmsnippers | 250 | gr. |
| Room | 120 | ml |
| Crème fraîche | 120 | ml |
| Tomatenpuree | 45 | gr. |
| Worcestershiresaus | — | — |
| Vers gemalen witte peper | — | — |
| Vleestomaten | 5 | st |
| Bouquet garni (peterselie, tijm en laurier) | 1 | — |
| (olijf)olie | 70 | ml |
| Gembernat | 1 | el |
| Zout | — | — |
| Witte peper | — | — |
| Reepjes geblancheerde prei | 24 | st |
| (gele) cherrytomaatjes | 12 | st |
| Takjes dille | 12 | st |
| Roze zalmeitjes | — | — |
| Stokbroden | 2 | st |
| Boterballetjes | — | — |
Bereiding
Bekleed 12 kleine vormpjes eerst met huishoudfolie en daarna met de plakken gerookte zalm. Zorg dat ze ruim over de rand hangen zodat ze, na vulling, de massa net kunnen overlappen. Pureer de zalmsnippers. Klop de room lichtjes op en spatel deze samen met de crème fraîche door de zalmpuree. Roer er dan de tomatenpuree, worcestershiresaus en wat vers gemalen witte peper door. Vul hiermee de vormpjes voor de helft en dek de massa af met de overhangende zalm en de folie. Zet de vormpjes gedurende 1 uur in de koeling om op te stijven. Ontvel vleestomaten, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd ze in kleine blokjes. Doe deze samen met de bouquet garni, (olijf)olie en het gembernat, in een pan en laat het ca 20 minuten op een klein vuur garen. Zeef de coulis vervolgens en breng ze op smaak met zout en witte peper en laat ze afkoelen. Snijd van de prei lange repen, blancheer ze en spoel ze direct koud af. Dep ze droog. Serveren: Leg op elk bordje kruiselings 2 geblancheerde preireepjes en stort daar de zalmbavarois op. Bind de preireepjes nu zodanig dat het geheel op een pakketje lijkt. Giet er wat tomatencoulis naast en garneer het met een doormidden gesneden cherrytomaatje, een dille takje en wat zalmeitjes. Serveer er vers gebakken stokbrood en boterballetjes bij.