Ravioli van Bourgogneslakken met zachte knoflooksaus

Ravioli. Maak raviolideeg van 3 eieren, 300 gr bloem, zout en olijfolie. Stort de bloem op een plank, maak een kuiltje in het midden en breek de eieren in het kuiltje. Meng de bloem en eieren door elkaar mengen. Hiervan een bal vormen en die onolijfolie toevoegen als het deeg te droog is. Vulling. Maak een duxelles (klein blokjes champignons) door 250 gr champignons fijn te hakken. Voorts 3 fijngehakte sjalotjes aan te zetten in wat boter. Daar de champignons aan toe te voege met het sap van 1 citroen en dan nog een scheutje room bij. Kook 5 minuten in en maak op smaak met peper en zout. Haal van het vuur. Bak de slakken in wat boter en doe er 1 fijngehakte sjalotjes bij en maak op smaak met peper en zout. Laat afkoelen. Maak de ravioli met de pastamachine, lange dunne stroken beginnend op stand 1 tot stand 7 bewaar ze op een vochtige doek. Je kunt rondjes dan wel vierkantjes maken de onderkant 6 cm, de bovenstte 8 cm. Vul ze met slakken (2 per ravioli) op een klein beetje duxelles de zijkanten dichtdrukken eventueel bestrooide droge theedoek. Kook de ravioli in ruim water 6 à 8 minuten. Garnituur. Pel 6 knoflook tenen en stoom ze even. Snijd 2 tomaten in blokjes en een courgette in reepjes. Saus. Maak een knoflookboter door een teentje knoflook uit te persen en met een ½ eetl. boter op een uitgeperst sjalotje te mengen. Verhit 250 cc gevogeltefond. Voeg er 250 cc room aan toe alsmede 75 gr boter. Klop met garde tot saus. Voeg hier de knoflookboter aan toe. Verdeel over de verwarmde borden. Schaaf de gestoomde knoflook over de borden en verdeel de blokjes tomaat. Schik de ravioli erin en garneer verder met de courgette en verse kervel.