Lauwwarme Vichyssoise soep met garnituur

Koffiekopjes voorverwarmen. Soep Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd het grootste deel van het groen van de prei en gebruik dus alleen het onderste witte deel en een beetje van het groene deel van de prei. Snijd het kontje van de prei en snijd de rest in stukken van 1 cm. Was de prei zorgvuldig. Smelt 20 g boter in een soeppan en laat hierin eerst de aardappelblokjes smoren en 5 min later ook de prei. Houd het deksel op de pan. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 30 min zeer zachtjes koken (plaatje!) Nu de room er bij en nog 5 min laten koken. Maak de soep fijn met de staafmixer en daarna in de kleine beker van de keukenmachine en vervolgens passeren door een fijne zeef. Maak de soep op smaak met nootmuskaat, peper en eventueel wat zout. Laat afkoelen. Ontbijtspek Snijd het ontbijtspek in blokjes van 3 x 3 mm en bak deze zachtjes uit. Laat uitlekken op keukenpapier. Paling Snijd de palingfilets overdwars in reepjes van 3 mm. Serveren: De soep serveren op kamertemperatuur in koffiekopjes. Wat spekblokjes en stukjes paling toevoegen.