Kalfslever op gebakken appel met uien, rozijnen en knolselderijfrietjes

Verwarm de borden voor. Kalfslever: Schil de uien en snijd in plakken, ringen. Schil de appels verwijder klokhuis met appelboor en snijd in 12 ringen. Was de rozijnen. Verdeel de lever in 12 plakken. Bak de uien in de boter goudbruin voeg de rozijnen en de wijn toe. Laat zachtjes pruttelen. Bak de appels in boter, bestrooi met suiker en laat caramelliseren. Meng peper, zout en bloem door elkaar en wentel er de lever door. Bak de plakken in hete boter ca. 3 min. aan elke kant. Houd warm. Knolselderijfrietjes: Schil de knolselderij. Snijd in dunne plakken en vervolgens in dunne frietjes. Meng bloem met zout en haal de knolselderij frietjes erdoor, schud de overtollige bloem eraf. Verhit in een koekenpan de zonnebloemolie en bak hierin in delen de frietjes tot ze mooi bruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm in de warmhoudkast (80 ºC). Serveren: Leg in het midden van een voorverwarmd bord een schijf appel daarop de lever en dan de ui rozijnensaus. Schik wat frietjes rondom het taartje en garneer met de peterselie.