Sandwich van rogvleugel met kappertjes, citroen en spinazie à la béchamel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rogvleugel zonder huid | 1500 | g |
| Boter | 100 | g |
| Citroenen | 2 | st |
| Kappertjes | 50 | g |
| Spinazie | 2000 | g |
| Knoflook | 1 | teen |
| Sjalot | 1 | st |
| Melk | 300 | ml |
| Bloem | 30 | g |
| Grove mosterd | 2 | el |
| Soja saus | 3 | el |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
| Peterselie | — | — |
Bereiding
Verwarm de borden voor. Fileer de rogvleugels en verdeel in 24 stukken. Schil de citroenen tot op het vruchtvlees haal het vlees tussen de vliezen uit en snijd in kleine blokjes. Was en droog de spinazie en snijd knoflook en sjalot fijn. Bak de knoflook en sjalot glazig en roerbak hierin de spinazie en laat uitlekken. Maak een bechamelsaus van de boter, bloem en warme melk en maak op smaak met mosterd peper, zout en nootmuskaat. Meng spinazie en bechamelsaus. Bak in de boter de stukken rogvleugel 3 à 4 min. aan elke kant goudbruin. Houd warm. Verwarm de blokjes citroen, de kappertjes en de sojasaus snel in de bakboter (let op niet te zuur). Serveren: Leg op een voorverwarmd bord 1 stuk rogvleugel, daarop een schep spinazie en daarop de andere vleugel. Verdeel de kappertjessaus over de sandwich en decoreer met wat peterselie.