Oude Chimay raclette op slakkencressonniere
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Extra fijne olijfolie | 100 | ml |
| Kleine slakken (blik)(of 48 grote) | 72 | st |
| Sjalotten | 80 | g |
| Knoflook | 40 | g |
| Tomatensap | 350 | ml |
| Champignons | 300 | g |
| Waterkers (cresson) | 1 | bk |
| Courgettes | 400 | g |
| Tomaten | 250 | g |
| Plakken oude chimay, van 2 mm dikte | 12 | st |
| Paprikapoeder | — | — |
| Zout, peper uit de molen | — | — |
Bereiding
Verwarm de borden voor. De slakken doormidden snijden. Snij de sjalotten en de knoflook fijn. Snij vervolgens de champignons en courgettes in blokjes. Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees brunoise. Knip de waterkersblaadjes van de steeltjes en weeg 60 g af. Bak de slakken in 2 eetlepels olijfolie met de sjalotten en de knoflook. Voeg wat zout en peper toe. Nu tomatensap erbij gieten. Ondertussen in 2 eetlepels olijfolie de champignons, in een pan met antiaanbaklaag, lichtjes laten kleuren en aan het slakkenmengsel toevoegen. De courgettes in de overige olijfolie bakken en ze ook aan de slakken toevoegen. De tomaten en de waterkersblaadjes toevoegen, even goed doorwarmen. Goed warm houden. Eventueel kruiden met zout en peper. Het slakkenmengsel verdelen over de borden. Bedek het mengsel met de oude CHIMAY. Zet de borden onder de salamandergrill, tot de kaas gesmolten is. In verband met de snelheid van het serveren kan je natuurlijk ook nog twee ovens op 200 °C gebruiken. Tot slot zeer lichtjes met paprikapoeder bestrooien. Serveer direct!