Perentaart

Splits de 3 eieren (2 dooiers en 1 dooier). Zeef boven een kom 250 g bloem en zout. Vervolgens de koude boter toevoegen en met 2 messen in kleine stukjes door de gezeefde bloem snijden. In het midden een kuiltje maken. Hierin 2 ½ tot 3 ½ el koud water en 2 eidooiers doen. Met koele hand snel tot soepel deeg kneden. Dit nu strak in huishoudfolie verpakken en in de koelkast ca 30 min laten opstijven. Intussen de amandelen fijnmalen. De peren schillen, klokhuizen verwijderen en in 8 partjes snijden. Besprenkelen met citroensap (of in water leggen om verkleuren te voorkomen). De taartvorm invetten en de oven voorverwarmen op 175ºC. Het aanrecht bestrooien met bloem en hierop het deeg (dat echt koud moet zijn!) uitrollen tot ronde lap ca. 3 cm groter dan taartvorm. Vervolgens de taartvorm bekleden met deeg. In een kom zachte boter met handmixer goed romig kloppen en lepel voor lepel 100 g suiker toevoegen. Blijven kloppen tot crèmekleurig, romig mengsel ontstaat. Al kloppende 1 ei plus 1 dooier toevoegen. Dan de gemalen amandelen, 30 g bloem en Kirsch erdoor kloppen. Dit mengsel over taartbodem uitstrijken. Peren met bolle kant naar boven erop rangschikken en iets erin drukken. De taart ca. 30 min bakken. Dan de bovenkant van de taart dun bestrooien met dun laagje (± 25 g) kristalsuiker. En vervolgens de taart nog ± 10 min. garen in de oven en de bovenkant mooi goudbruin laten worden. In steelpan abrikozenjam verwarmen. (eventueel een beetje water toevoegen) en als de taart uit de oven is deze met de warme jam bestrijken. Laten afkoelen.