Gevulde lamsschouder
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ontbeende lamsschouder (vet eraf en bot eruit) | 1200 | g |
| Boter | 1 | el |
| Ui, gehakt | 1 | st |
| Knoflook | 1 | teen |
| Bleekselderij, fijngesneden | 100 | g |
| Gedroogde abrikozen, fijngehakt | 100 | g |
| Witte boterham | 1 | st |
| Melk | 50 | ml |
| Kerrie | 1 | tl |
| Korianderzaad (fijnstampen in vijzel) | 1 | tl |
| Komijnzaad (fijnstampen in vijzel) | 1 | tl |
| Zout en peper | — | — |
| Losgeklopt ei | 1 | st |
| Ketjap manis, mosterd, knoflooktenen, rozemarijn, tijm, beetje wijn | — | — |
| Gesmolten boter | 25 | g |
| Olijfolie | 1 | el |
| Ui | 1 | st |
| Selderij | 1 | stengel |
| Wortel | 1 | st |
| Lamsfond | 150 | ml |
| Rode wijn | 150 | ml |
| Abrikozenjam | 1 | el |
| Afgebluste jus van gebraden lam | — | — |
| Peterselie | 1 | el |
| Maizena om te binden | — | — |
| Flageolets, (uit de diepvries even voorkoken!) | 300 | g |
| Bacon, in kleine blokjes | 100 | g |
| Tomaat, fijn gesneden | 2 | st |
| Gemengde salade | 400 | g |
| Vinaigrette naar keuze | — | — |
Bereiding
Vulling: Bak de gehakte uitjes en knoflook, voeg de fijngesneden bleekselderij toe, zet het vuur laag en voeg dan de gehakte abrikozen en de kruiden toe. Tot slot de in de melk geweekte witte boterham uitknijpen (deegje) toevoegen en zorgen dat het er goed doorheen mengt. Laat nu afkoelen en voeg als het is afgekoeld het losgeklopte ei toe. Lamsschouder: Vlees goed met zout en peper bestrooien, vervolgens de vulling er op uitsmeren en dan dichtvouwen en dichtbinden tot een rond taartje. Alle ingrediënten van de marinade op het vlees smeren. Snijd de knoflooktenen in vieren en prik ze in het vlees (steek eerst een gaatje met een mes), verse rozemarijn en tijm ertussen steken (alleen aan de bovenzijde), Nog wat zout en peper naar smaak er over en alles even laten intrekken. Ondertussen de oven voorverwarmen op 180 C°. De lamsschouder insmeren met olie en dan op een bakblik in ca 90 min garen. (kerntemperatuur 80 C °, dus niet rosé). Laat nog even nagaren in aluminiumfolie of in oven van ca 50 C°. Blus de jus af met een beetje wijn en bewaar voor de saus. Saus: Verwarm de olijfolie. Voeg de niet al te fijn gesneden ui, selderij, knoflook en wortel toe. Evenals de abrikozenjam en wijn. Laat tot de helft inkoken. Op ´t laatst het fond toevoegen en de afgebluste jus en tot slot zeven. Garnituur: Bak de bacon in de olijfolie, voeg het uitje met de knoflook toe en stoof gaar met de tomaat en flageolets. Salade: Maak een vinaigrette naar keuze en serveer de gemengde salade in een schaal op tafel. Serveren: Snij de lamsschoudertaart in 12 punten en leg de punt in het midden van het voorverwarmde bord. Voeg het garnituur toe en drappeer de saus over het vlees. Plaats de saladeschalen op tafel.