Venkelsoep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenbouillon | 1200 | ml |
| Olijfolie | 2 | el |
| Uien, grof gesneden | 2 | st |
| Knoflook, grof gesneden | 1 | bolletje |
| Venkelknollen, grof gesneden (houdt wat mooie stukken plus wat groen apart) | 3 | st |
| Venkelzaad | 1 | tl |
| Stokbrood (afbakken zoals op de verpakking staat vermeld) | 1 | st |
| Geitenkaas | 150 | g |
| Gekookte flageolets | 4 | el |
| Peper, zout | — | — |
| Verse parmezaan | — | — |
Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de grof gesneden uien, knoflooktenen, venkelknollen (buitenkant gewoon gebruiken!) en venkelzaad ca 5 min aan (laat niet bruin worden!) Nu de bouillon toevoegen en ca 30 min laten trekken en daarna zeven. Snijd de achtergehouden (mooie) venkel in dunne reepjes en bak in ca 3 min aan in wat olijfolie samen met de flageolets. Snij 12 plakjes stokbrood en beleg met de geitenkaas. En zet vlak voor het opdienen even onder de grill. Serveren: Leg een beetje van de gebakken groenten in de voorverwarmde soepkommen en giet de hete venkelbouillon er over. Leg het gegrilde stukje stokbrood in de soep en rasp er wat verse Parmezaan over. Tot slot een toefje venkelgroen erbij doen.