Dadelpuddinkjes

Dadelmengsel: Bestrijk de soufflépotjes met boter. Halveer de stukken dadel in de lengte en hak ze grof. Meng met de suiker en de cognac. Laat dit voor een maximale smaakontwikkeling zolang mogelijk staan voor het gerecht verder wordt bereid. Voeg, als de dadels zijn geweekt, het mincemeat toe. Besmeer de sneetjes brood met de boter. Maak er met een steker rondjes van die in de potjes passen. Leg in potje een broodrondje met de beboterde kant naar boven en verdeel daarover het dadelmengsel. Dek af met de resterende broodrondjes, met de beboterde kant naar beneden. Vanillevla: Giet de melk en de room in een pan en voeg het vanillestokje toe. Breng aan de kook, neem de pan van het vuur en laat de vanille trekken. Klop de eieren met de suiker tot een licht en romig mengsel, tot de suiker is opgelost. Giet het hete melkmengsel al kloppend met een garde bij de eieren. Verwijder eventueel het vanillestokje en verdeel de helft van de vla over de vormpjes. Druk een beetje aan om het brood te helpen de warme vla te absorberen. Wacht 5-10 min en verdeel dan het restant over de vormpjes. Laat ze nu 30 min staan en druk er af en toe op. Verwarm de oven voor op 160 °C. Zet de soufflépotjes als de oven heet is in een braadslee, giet er zoveel kokend water in tot de potjes voor 3/4 onder staan en dek de braadslee af met aluminiumfolie. Zet ze 25-30 min. in de oven tot ze net gaan stollen. Verwijder de folie en laat de potjes nog 10 min. in de oven staan om de vla ook in het midden te laten opstijven. Neem ze eruit en laat ze 10-15 min. rusten. De puddinkjes zijn het lekkerst als ze nog net warm zijn. Serveren: Bestrooi met poedersuiker en laat karamelliseren onder de grill.