Tartaar met een salade van aardappel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vastkokende aardappelen | 350 | g |
| Crème fraîche | 80 | g |
| Mayonaise | 150 | g |
| Marjolein | 6 | takjes |
| Peper en zout | — | — |
| Eidooier | 100 | ml |
| Maïsolie | 3 | el |
| Truffelolie | 1 | el |
| Walnotenolie | 3 | el |
| Sherryazijn | 2 | el |
| Kalfsjus | 1 | el |
| Truffelpasta | 2 | el |
| Balsamico (goede!!!) | 150 | ml |
| Bruine suiker | 100 | g |
| Water | 125 | ml |
| Staartstuk (voor de tartaar) | 700 | g |
| Zout en peper | — | — |
| Fijn gesneden bieslook | 4 | el |
| Gehakte peterselie | 1 | el |
| Gehakte sjalot | 2 | st |
| Fijne mosterd | 1 | el |
| Eidooiers | 4 | st |
| Kwarteleitjes | 12 | st |
| Kervel, gehakt | — | — |
| Bieslookstengels | — | — |
| Stekers van 5-7 cm doorsnede en 5 cm hoogte | — | — |
Bereiding
Aardappelsalade: Maak de aardappel schoon en snijd ze in kleine blokjes. Kook deze heel kort in gezouten water (beetgaar). Laat goed uitlekken. Meng deze met mayonaise, de crème fraîche en de fijngehakte marjolein. Breng op smaak met peper en zout. Truffelmayonaise: Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Voeg, al kloppend, eerst druppelsgewijs de olie toe. Daarna de azijn en de truffelpasta. Voor een sterkere truffelsmaak: voeg voorzichtig wat truffelolie toe. Balsamicosiroop: Laat de ingrediënten in een steelpan inkoken tot een stroperige massa en laat afkoelen. Tartaar: Snijd het tartaarvlees tot tartaar en voeg peper, zout en truffelolie toe. Meng vervolgens ook de overige ingrediënten door de tartaar. Garnering: Bak de kwarteleitjes in de poffertjespan en steek ze uit. Serveren: Gebruik per steker 1/3 aardappelsalade en 2/3 tartaar. Zet de steker op het bord en begin met de aardappelsalade. Druk licht aan. Leg daar bovenop de aangemaakte tartaar. Trek rond de tartaar strepen van balsamicosiroop en truffelmayonaise. Verwijder de ringen en leg bieslookstengels op de tartaar en daarop het gebakken kwarteleitje, bestrooi met een beetje fijngehakte kervel.