Chocoladerol met cranberries

Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een grote 30/40 cm bakplaat in en bekleed de bodem met bakpapier. Vet het papier licht in en bestrooi met bloem. Biscuitgebak: Zeef het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en cacao in een kom en meng de amandelpoeder er door. Doe de eieren en suiker in een andere kom en klop met een handmixer ± 12 minuten luchtig. Moet wel binden. Schep deze 2 mengsels door elkaar. Schenk alles in de vorm in gelijkmatige dikte. Bak ± 15 minuten tot het biscuit stevig aanvoelt. Laat het gebak 1 minuut afkoelen en bestrooi het met basterdsuiker. Leg bakpapier op het gebak en keer het geheel om. Trek het bovenste bakpapier (dit was dus het onderste) voorzichtig los en rol de suikerkant naar binnen met het papier als steun. Laat het geheel afkoelen. Vulling: Klop voor de vulling de sinaasappelschil door de mascarpone. Rol het biscuit terug. Verwijder het papier en besmeer gelijkmatig met mascarpone ± 1½ cm van de rand. Schep de cranberries er op, maak er weer een rol van en zet koel weg. Toplaag: Smelt voor de toplaag de chocolade (au bain-marie). Laten afkoelen (nog wel zacht). Klop boter en poedersuiker glad en meng door de chocolade. Dan de rol ermee insmeren met een paletmes. Maak een schorseffect met vork en zet de rol koel weg. Serveren: Garneren met poedersuiker, muntblaadjes en rood fruit.