Kalfszwezerikragout in pasteibakje

Ragout: De zwezerik spoelen. Blancheer de zwezerik 2 minuten in heet water en snij het vet en vel er af. Doe de fond in een pan met de gesneden bleekselderij, wortel en ui, dan de zwezerik, peperkorrels en laurierblaadjes. Laat alles garen in ± 3/4 uur. Zeef de bouillon. Maak een roux van de boter, bloem en bouillon. Even doorkoken. Snij de zwezerik in blokjes. Doe er de crème fraîche en de dragon bij. Op smaak brengen. Pasteibakjes: Bekleed bakplaat met bakpapier. Klop 2 eieren, niet te lang. Steek 12 rondjes van ± 8 cm uit de vellen bladerdeeg. Leg deze rondjes op het bakpapier en smeer deze in met ei. Steek nog eens 24 rondjes van ± 8 cm uit de vellen bladerdeeg en steek uit deze rondjes weer een rondje van ± 4 cm. Bewaar 12 van deze uitgestoken rondjes van ± 4 cm voor de dekseltjes. Leg op elk rondje van ± 8 cm een ringetje, smeer dit ringetje weer in met ei en leg er dan weer een ringetje op. Leg de 12 apart gehouden middelste rondjes die uit de ringetjes komen op de bakplaat voor de dekseltjes en bak ze ± 18 minuten op 200°C. (Alles insmeren met ei.) Serveren: Doe de ragout in de pasteitjes, dekseltje er schuin op, garneren met blaadjes dragon.