Gefrituurd ei op botersla

Sla: Was de sla in ijskoud water, laat goed uitlekken en zet ze in de koelkast. Snij de sjalotjes fijn. Maak de sla kort voor het serveren aan met de vinaigrette en de sjalot. Vinaigrette: Maak naar smaak een vinaigrette van de olie, wijnazijn, zout, peper en honingmosterd. Uien: Snijd de ui in ringen en week ze 5 min in de melk, laat ze uitlekken. Meng wat zout en een snufje paprikapoeder door de bloem. Bestuif de uienringen ermee. Verhit 200 ml arachide olie in een braadpan tot 180 °C. Doe de uienringen erin en frituur ze goudbruin en knapperig. Schep ze eruit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Gefrituurde eieren: Vul een kleine pan met een dikke bodem voor 2/3 met arachide olie en verhit deze op halfhoog vuur tot 180 °C. Breek een ei in een kommetje en laat het ei langzaam in de hete olie glijden. Na enkele sec begint het ei te bakken. Schuif weglopend eiwit met 2 houten lepels weer over het ei om zo de mooie ronde vorm te behouden. Keer het ei na 1 min om in de olie, zodat het gelijkmatig kleurt. Na 2 ½ - 3 min is het ei van buiten knapperig en het eidooier nog licht vloeibaar. Schep het met de schuimspaan uit de olie en laat het op keukenpapier uitlekken. Hoe sneller het ei wordt opgediend, hoe lekkerder het is. U kunt de eieren het beste een voor een frituren, maar als u voorzichtig te werk gaat, kunnen er ook 2 tegelijk in de pan worden gedaan. Serveren: Verdeel de sla over 12 borden en leg een gefrituurd ei in het midden. Strooi wat uienringen op het geheel en serveer direct.