Braadworst van verse en gerookte forel met stamppot van rauwe raapstelen

Braadworst: Pureer de verse forelfilets in de keukenmachine. Voeg het eiwit en de room toe. Meng dit alles tot een gladde massa. Snij de gerookte forel in kleine blokjes van ca 0,5 cm. Voeg de blokjes gerookte forel samen met de bieslook toe aan de massa van de verse forelfilets. Op smaak maken met versgemalen witte peper en zout. Maak 2 meter darm schoon, spoel eerst het zout van de darmen, vervolgens water in de darm laten lopen en de darm tussen duim en wijsvinger leeg drukken, dit herhalen tot de darm schoon is. Stroop vervolgens de darm over de vultrechter en druk de darm vol, maak 12 kleine worstjes door de darm steeds op lengte op te draaien, de worst kan zo in z'n geheel gebakken worden. Bak de darmen rustig in half olijfolie en half boter op een laag vuur goudbruin. Verdeel in 12 porties. Stamppot: Maak puree van de aardappelen en schep de fijn gesneden raapstelen erdoor. Bak ondertussen het amandelschaafsel in royaal boter bruin. Serveren: Leg een ring op een voorverwarmd bord. Vul deze met de stamppot (tot ca 1½ cm). Verwijder de ring en leg op de stamppot een forelworstjes. Garneer met het amandelschaafsel en de achtergehouden raapstelenblaadjes. Prik tot slot 3 bieslooksprieten in de worst.