Reebok op een puree van waterkers en een jus met citrusschilletjes en gegarneerd met spruitjes

Waterkerspuree: Schil de aardappelen en kook ze in water met een snufje zout gaar (ca. 20 min.). Blancheer ondertussen de waterkers enkele min in ruim kokend water. Hak ze fijn. Fruit de sjalotten in 2 el olijfolie, voeg de fijngehakte knoflook toe en laat ze enkele minuten zachtjes bakken. Giet de aardappelen af, stamp ze heel fijn en klop er beetje bij beetje 6-9 el olijfolie door tot de puree zalvig is. Roer de sjalot, de knoflook en de waterkers erdoor. Maak op smaak met zout en peper. Spruitjes: Spruitjes ca 5 min koken met zout. Knoflook fijnsnijden en bakken in de olijfolie, dan de in partjes gesneden appel en de gemberziet. De spruiten toevoegen en nog ca 2 min zachtjes bakken, dan de kerrie en de noten toevoegen en nog ca 2 min laten bakken op een laag vuur en regelmatig doorsscheppen. Reebok: Rasp de gekleurde schil met een grove rasp van de citroen en de sinaasappel. Bewaar deze rasp voor later. Verwarm de oven voor op 250 °C. Braad het reebok vlees rondom bruin in 6 eetlepels boter en 6 eetlepels olie. Zet het vlees in de hete oven, verhoog de temperatuur naar 175 °C en braad het vlees nog 7 min na. Afgedekt laten rusten. Roer de wildfond door het braadvocht en zeef de jus. Roer er 6 el olijfolie en klontjes koude boter door. Houd warm, maar laat de jus niet meer koken. Voeg de citrusrasp, zout, peper naar smaak, en een drupje balsamico azijn aan de jus toe. Snijd de ree tussen de botten in kotelettes. Serveren: Schep de waterkerspuree op de 12 warme borden, leg de kotelettes erop en schep de saus en groeten eromheen.