Koud geserveerde heldere groentebouillon

Bouillon: Passeerdoek in vergiet leggen en vergiet boven ruime kom hangen. Groentesap in vergiet schenken en in koelkast door theedoek laten lekken. Resultaat: ca. 1500 ml helder uitlekvocht. De in de theedoek achtergebleven groentepulp weggooien. Basilicumolie: 5 basilicumblaadjes fijn snijden en samen met 3 el olijfolie kneuzen in de vijzel. Mengsel tot gebruik wegzetten. Groentenvulling: Houtachtige uiteinden van asperges snijden. Asperges met dunschiller van vlak onder kopje naar beneden schillen. In pan met ruim kokend water en zout asperges 10 min. koken. Van vuur af asperges nog 5 min. in kookwater laten staan. Asperges uit pan nemen en in vergiet met koud water afspoelen (om garingsproces te stoppen). Asperges schuin in plakken van ca. 1 cm snijden. In ruime pan met kokend water en zout tuinbonen in 3 min. beetgaar koken. Tuinbonen met schuimspaan uit pan nemen en in vergiet met koud water afspoelen. Stugge grijze velletje van tuinbonen verwijderen (= dubbeldoppen). Achtereenvolgens doperwten en haricots verts in pan met ruim kokend water en zout in 3 min. beetgaar koken, uit pan scheppen en in vergiet met koud water afspoelen. Tomaatjes kruislings insnijden, 30 sec. in kokend water onderdompelen en met koud water afspoelen. Velletjes eraf trekken, tomaten halveren en zaadjes verwijderen. Mihoen 3 min. in kokend water leggen. Mihoen in vergiet met koud stromend water afspoelen. Bieslook, basilicum en koriander met scherp mes fijnsnijden. Serveren: In kom koude groenten met mihoen en kruiden losjes mengen. Groentemengsel over 12 coupe glazen verdelen. De bouillon op smaak brengen met zout en peper en verdelen over de glazen. Basilicumolie erover druppelen.