Garnalen - paddenstoelenravioli in truffel - roomsaus

Deeg en vulling: Kneed het pastadeeg. Laat het deeg, gewikkeld in plasticfolie in de koelkast rusten. Rol het deeg, vlak voor de verwerking, dun uit. Fruit de sjalotten in 2 el olie glazig. Voeg de paddestoelen en wat zout toe. Bak de paddestoelen op een matig vuur tot al het vocht is verdwenen. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en meng met het broodkruim en de kruiden. Roer wat olijfolie door de vulling om het geheel te binden. Laat de massa afkoelen. Meng de garnalen door het afgekoelde paddenstoelenmengsel. Snijd 36 plakjes uit het deeg van ca. 7 x 7 cm. Leg in het midden van elk plakje een beetje paddenstoelenvu lling. Bestrijk de rand met losgeklopt ei, vouw de pasta dubbel tot een driehoekje en duw de lucht er voorzichtig uit. Saus: Kook de fond met de fijngehakte knoflook op hoog vuur tot hij 'stroperig' is. Haal de pan van het vuur, voeg het takje rozemarijn toe en laat het ca. 20 min. afkoelen. Haal het takje rozemarijn uit de pan, roer de saus met een staafmixer glad. Zet de pan op het vuur en voeg de room toe. Laat de saus ca. 5 min. zachtjes sudderen. Neem de pan van het vuur, voeg nu de truffelolie en de fijngehakte truffel toe. Breng de saus op smaak met een beetje zout en peper. Serveren: Kook tot slot de ravioli in een grote pan met ruim kokend water beetgaar in 2-3 min, neem ze met een schuimspaan uit de pan, laat ze nog even uitlekken en verdeel ze over de voorverwarmde borden. Schep de saus over de ravioli en garneer het gerecht met schaafsel van parmezaanse kaas, basilicum en schijfjes zwarte truffel.