Sinaasappel-kruidnagelbavarois met chocoladetruffel en gefrituurd filodeeg

Breng het sinaasappelsap aan de kook met de likeur, suiker en kruidnagels. Week de gelatine ca 5 min in ruim koud water. Los de uitgeknepen gelatine, van het vuur af, op in het hete sinaasappelsapmengsel. Zeef het mengsel en laat het onder af en toe roeren afkoelen en iets lobbig worden. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en spatel dit erdoor. Schep het mengsel in de vormpjes en laat 1 uur in de vriezer daarna in de koelkast opstijven. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heetwater. Klop de boter met de glucose, slagroom en sinaasappelsap in een kom tot een luchtig mengsel. Schenk de gesmolten chocolade erbij en klop het mengsel koud. Schep het mengsel in een kom en laat het in de koelkast ca 30 min opstijven. Verhit de zonnebloemolie tot 180 °C en frituur hierin de repen filodeeg lichtbruin en krokant. Laat het sinaasappelsap met de kruidnagels en de suiker tot de helft inkoken. Zeef de saus en laat hem afkoelen. Breng de frambozen met de suiker aan de kook. Pureer het mengsel, zeef het en roer er de frambozenlikeur door. Laat de coulis afkoelen. Haal de bavarois uit de vormpjes en leg ze op de borden. Schep met een ijsknijper bollen uit het chocolademengsel en rol deze door de kokos. Leg de chocolade truffels op de bavarois en schenk er beide sauzen omheen. Bestrooi de repen filodeeg met poedersuiker en garneer het gerecht ermee. Serveer met vers fruit.