Witlofsoep met mosseltjes en garnalen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mosselen | 4000 | g |
| Uien | 4 | — |
| Bleekselderij stengels (wit) | 4 | — |
| Witte wijn | — | — |
| Tijm | — | — |
| Laurier | — | — |
| Gevogelte bouillon | 2500 | ml |
| Bleekselderij (wit) | 3 | takken |
| Preien (groot) | 2 | — |
| Witlof | 6 | str |
| Gandaham | 6 | plakken |
| Suiker | — | — |
| Boter | — | — |
| Gamba's | 12 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Knoflook | — | — |
| Satéprikkers | — | — |
Bereiding
De mosselen grondig schoonmaken. Laten garen samen met de uien, de bleekselderij, tijm en laurier. Eventueel wat witte wijn toevoegen. De mosselen uit hun schelp halen en bewaren in een beetje kookvocht. De rest van het kookvocht door een fijne zeef gieten. De uien, selderij, prei en 6 witlof in een fijne brunoise snijden en apart zetten. De ander 6 van de witlofbrunoise afzonderlijk licht bruin laten karameliseren en apart houden voor garnituur. Gamba's aanbakken in olijfolie en knoflook. De helft van de Gandaham in julienne snijden en licht krokant bakken in de olijfolie. De gebakken Gandaham met de gebakken witlof mengen. De rest van de groenten gedurende 5 min laten uitzweten in de olijfolie. De groenten besprenkelen met de gevogelteconsom mé en het mosselvocht (zonder bezinksel). Kruiden met peper en zout. Spiesjes maken van mosseltjes, Gandaham en een gamba. In het midden van een diep bord een torentje maken van het witlofmengsel. Hierop het spiesje leggen. De soep, met de mosselen, er rond gieten.