Scampisoufflé op zwarte pasta met Noilly Prat saus en basilicum
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gepelde scampi's | 375 | g |
| Scampibouillon (of visbouillon) | 60 | g |
| Room | 300 | ml |
| Eieren | 6 | — |
| Cognac | — | scheutje |
| Olijfolie | — | scheutje |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Kleine sjalotjes (fijngesneden) | 2 | — |
| Prei (het wit fijngesneden) | 1 | — |
| Venkel (fijngesneden) | 70 | g |
| Citroengras (sereh) (in stukjes gesneden) | 1 | stngl |
| Basilicumstelen (in stukjes gesneden) | 4 | — |
| Noilly prat | 100 | ml |
| Visfond | 400 | ml |
| Fijngesneden basilicum | 2 | el |
| Bloem oo | 300 | g |
| Inkt van de inktvis | 2 | g |
| Basilicum | 1 | bosje |
| Tomaat in blokjes | 6 | stuks |
| Kleine soufflévormpjes, met boter ingevet en met bloem bestrooid | 12 | — |
| Braadslede | 1 | — |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe 250 g scampi's, de scampibouillon, cognac, olijfolie, en 6 eigelen in de keukenmachine en pureer dit tot een gladde massa. Klopt de slagroom en het eiwit stijf, en spatel dit door de gladde massa. Snijd de overige scampi's in kleine brokjes en spatel deze door het roommengsel. Breng op smaak met zout en peper. Vet de vormpjes in en bestroo ze met bloem. Schep het mengsel in de vormpjes. Zet deze in de braadsleede, schenk hier heet water in tot halverwege de vormpjes en bak de soufflés ca 18 min in het midden van de oven. Verdeel de pasta over het midden van de borden. Stort de soufflés op leg ze op de pasta (let op dubbelstorten, de gebruinde bovenkant komt weer bovenopp). Schenk de saus er omheen. Garneer met takjes basilicum en tomaatblokjes.