Gevogelte-roomsoep

Laat de morieljes weken in de Franse cognac, aangevuld met water tot 150 ml. Verwijder de blaadjes van de peterselie. Bewaar 12 toefjes voor de garnering. Fruit de kippenvleugeltjes in de olie licht aan. Voeg dan de prei, de met kruidnagels bestoken uien, laurierblaadjes, tijm, de gesneden selderij en de in vieren gesneden sjalotten toe. Schep het even goed om en blus het geheel met de witte wijn af. Voeg nu het water en de peterseliestelen toe en laat het tot de helft inkoken. Giet het door een zeef, voeg nu de room toe en laat het nog 15 tot 20 minuten zachtjes koken. Giet de soep nogmaals door een zeef. Serveren: Snij de morieljes in kleine stukjes. Verwarm de soepkommen op 90 graden. Verwarm de soep en breng op smaak met zout, witte peper, een paar druppels citroensap en iets cayennepeper. Voeg als laatste het weekvocht van de morieljes toe. Vul de warme soepkoppen met de soep en leg er een klein lepeltje geklopte room op. Strooi wat morieljestukjes op de room en de soep. Garneer met een toefje peterselie.