Martabak met Martabaksaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Martabak met Martabaksaus
- Martabaksaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie | 1 | el |
| Uien | 2 | grote |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Ketoembar | 1 | tl |
| Djinten | 0,5 | tl |
| Djahé | 0,5 | tl |
| Koenjit | 0,5 | tl |
| Sereh | 1 | tl |
| Pangsitvellen | 40 | stuks |
| Gehakt (half om half) | 450 | gram |
| Eiwitten | 2 | — |
| Eieren | 3 | — |
| Lente uitjes | 5 | — |
| Gehakte peterselie | 1 | el |
| Maizena | — | — |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Verhit de olie in een wadjan. Voeg de in dunne ringen gesneden uien en geperste knoflook toe en laat zachtjes gaar fruiten. Voeg nu de kruiden, het vlees en een weinig zout toe en laat onder voortdurend roeren bakken. Laat door een zeef uitlekken en afkoelen. Breek de eieren over de vleesmassa en doe er de fijngesneden lente-uitjes bij en roer krachtig om. Laat de pangsitvellen in een natte keukendoek ontdooien. Leg 20 vellen daarna op een met maizena bestoven oppervlak en leg in elk vel een eetlepel vleesmassa, strijk de zijkanten goed in met eiwit en leg er de andere 20 vellen overheen. Druk de zijkanten goed op elkaar, ze moeten absoluut dicht zijn en snij eventueel mooi bij. Verhit 5 eetlepels olie in een kleine koekepan, leg er 3 martabaks in en druk enkele seconden plat met een schuimspaan. Laat elke zijde 1 minuut bakken. Indien nodig olie bijgieten. Het flensje moet aan de kanten knapperig en in het midden zacht zijn. Zet weg in een vuurvaste schaal.