Groentetuintje

Zuurkool: Spoel de zuurkool onder stromend water en doe in een pan met aanhangend water. Voeg ganzenvet, suiker, kruidnagels, laurierblad en jeneverbes toe. Gaar de zuurkool langzaam gedurende minimaal 1 uur. Groene asperges: Verwijder de onderste helft van de asperges. Blancheer de bovenste helften in gezouten water gedurende 2 min en spoel af onder koud stromend water. Laat uitlekken op keukenpapier. Spruitjes: Maak de spruiten schoon en kook ze beetgaar in gezouten water. Giet af en bewaar afgedekt. Bloemkool: Snijd 24 roosjes van de bloemkool en gaar deze in 50 g gebruineerde boter tot beetgaar. Maak op smaak met zout en peper. Bewaar afgedekt in de warmhoudkast. Paddenstoelen: Snijd de paddenstoelen in reepjes. Aardappelpuree: Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water gaar. Giet ze af en laat ze nog 10 min stomen met het deksel op de pan. Pureer de aardappelen met een stamper en voeg 50 g boter en 125 ml crème fraîche toe. Maak de puree verder smeuïg met een deel van de melk. Maak op smaak met peper en eventueel zout. Doe de puree in een aardewerken schaal. Hak de kervel en knip de bieslook fijn. Zet apart. Augurkengelei: Week 3 blaadjes gelatine in koud water. Pureer 100 g zoetzure augurken met 50 ml augurkennat in de keukenmachine. Verwarm de puree tot koken. Neem van het vuur en voeg 1 voor 1 de gelatineblaadjes toe. Stort de puree in een rechthoekig bakje zodat er een laag van 1 cm hoogte ontstaat. Laat opstijven in de koelkast en snijd er daarna blokjes van 1 x 1 cm van. Houd apart op een koele plaats.