Kippenbouillon met eendenlever en brioches
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenvleugeltjes | 500 | g |
| Bleekselderij | 2 | stelen |
| Winterwortels | 2 | st |
| Uien | 2 | st |
| Peterseliestelen (takjes bewaren voor garnering) | — | — |
| Selderijblad | — | — |
| Geplette peperkorrels | 24 | st |
| Zout | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Kippenbouillon | 2000 | ml |
| Briochebrood (o.a. te koop bij ah) | 12 | sneetjes |
| Boter | — | — |
| Verse eendenlever | 500 | g |
| Fleur de sel | — | — |
Bereiding
Verwarm grote soepborden voor. Bak de kip snel aan in de olie. Voeg de grof gesneden groenten en kruiden toe en bak even door. Doe de bouillon erbij, deksel op de pan en ca. 60 min, tegen de kook aan, zachtjes laten sudderen. Giet door een zeef en controleer op smaak. Laat de bouillon eventueel nog iets inkoken (moet krachtige bouillon zijn). Snij de broodsneetjes schuin doormidden en bak ze in een grote koekenpan lichtbruin. Verdeel over 2 broodmandjes o.i.d. en zet op tafel. Verdeel de eendenlever in 12 plakken. Het is handig om bij het snijden het mes elke keer in heet water te dompelen. Leg op de voorverwarmde borden een plak lever, strooi er een vingertopje fleur de sel over. Schep er de kokend hete bouillon op en garneer met wat fijngesneden peterselie.