Meloenschuim met ham

Zet de champagnecoupes in de koeling. Schil en ontpit de meloenen en pureer de stukken in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg de port toe en bestrooi royaal met peper en een heel klein beetje zout. Meng alles nogmaals. Dek de schaal af en zet in de koeling. Rooster de pijnboompitten en knip de ham voorzichtig in reepjes. Haal meloen uit de koeling en pureer opnieuw, bij voorkeur met staafmixer, zodat er schuim ontstaat. Schep nu de meloen in de gekoelde champagnecoupes. Leg de ham en de pijnboompitten erop en garneer tot slot met een klein blaadje munt. De wijn bij dit gerecht Madeira wordt in een borrelglaasje geschonken.