Warme carpaccio van kabeljauw

Snijd de tomaten aan de bolle kant kruislings in en dompel ze 10 sec in kokend water. Schep ze in een kom met koud water en verwijder de velletjes (plisseren). Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in dunne reepjes (lucifer formaat). Snijd de schil van de courgette met een dunschiller eraf en snijd deze groene repen in dunne korte reepjes (lucifer formaat). Schep in een kom de tomaatreepjes, sjalotten en courgettereepjes door elkaar. Voer naar smaak zout, peper, droge sherry en de olijfolie erdoor en laat het intrekken. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de olijfolie met een kwastje over 12 hittebestendige dessertborden. Bestrooi de borden met een beetje zeezout en peper. Snijd de vis met een scherp mes in dunne plakje en leg de plakjes mooi verdeeld op de borden. Zet de borden op het rooster in het midden van de oven en laat de vis in ca. 5 min gaar worden. Schep een lepel van het tomatenmengsel in het midden van de borden en strooi basilicum erover. Serveer met warme toast en olijfolie.