Rozemarijntakjes met zeeduivel en pancetta

Snijd de vis in 36 mooie stukjes. Leg de stukken vis in een grote kom. Gebruik de takjes rozemarijn als spies, haal de naaldjes van alle takjes en houd ze achter. Laat aan het eind van elk takje een paar naaldjes zitten (het pluimpje) en leg ze in het water. Snijd voor de marinade de achtergehouden naaldjes fijn en klop ze met de olijfolie, het citroensap en de knoflook in een kom door elkaar, breng op smaak met zout en peper. Schep de stukken vis zorgvuldig door de marinade. Dek de kom af en zet hem 1 uur in de koeling. Dep daarna de vis droog en rol in de pancetta (1 keer er omheen rollen). Prik 3 stukjes op de in water geweekte rozemarijnprikkers. Verwarm de grill voor. Zorg er tijdens het roosteren voor dat de rozemarijnblaadjes de grill niet raken. Rooster de spiesen ca. 10 min tot ze gaar zijn. Draai ze zo nu en dan en bestrijk ze met de overgebleven marinade. Serveer ze heet, gegarneerd met schijfjes citroen om erboven uit te knijpen. Stokbrood afbakken. Aïoli: Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn! Klop de geperste knoflook, eidooiers, zout, peper, mosterd en citroensap door elkaar. Druppel onder voortdurend kloppen daar geleidelijk de olijfolie bij tot een dikke glanzende saus ontstaat. Zo nodig op smaak brengen met extra citroensap. Serveren: Leg op elk bord wat tuinkers, een visstokje, gegarneerd met schijfjes citroen en wat aïoli om te dippen. Zet een mandje stokbrood op tafel.