Mangistantaartje met coulis van Pitahayafruit

Amandelspijs: Zijn er geen amandelen zonder vlies zet deze dan op met koud water en breng ze aan de kook. Giet het water af zodra het kookt en spoel de amandelen in een vergiet om met koud water. Nu kunnen de vliesjes goed verwijderd worden. Doe de amandelen in een schone doek en spoel ze goed af. Doe de amandelen met suiker, ei en zout in de keukenmachine en maal hiervan een gladde pasta. Laat de amandelspijs minstens 2 uur staan voordat je het gaat gebruiken. Taart: Verwarm een oven tot 180 °C. Snijd de mango in kleine stukjes. Doe de amandelspijs, bloem, kristalsuiker, vanillesuiker en melk in een beslagkom. Voeg daarna al kloppend 1 voor 1 de eieren toe en klop het tot er een egale massa ontstaat en spatel voorzichtig de mango erdoor. Doe boter in de taartvormpjes en bestuif deze met bloem. Vul de vormpjes tot aan de rand met het mango mengsel. Bak de taartjes (au bain-marie) in de oven of in een combi steamer in 25 min. af. Coulis: Haal het vruchtvlees uit de Pitahaya en snijd het in kleine stukjes. Doe alle ingrediënten in de pan en kook dit tot de alcohol is verdampt en de Pitahaya is stukgekookt. Bind de coulis met zetmeel tot de gewenste dikte. Serveren: Dresseer het bord rondom met de coulis en plaats het taartje in het midden. Garneer het taartje met een takje mint en bestrooi het met wat poedersuiker. Leg wat chocoladekrullen rondom het taartje.